Enriquecimento nutricional de cupcakes a partir do mesocarpo do coco
Autores Luís Paulo Silva Alfredina dos Santos Araújo Everton Vieira da Silva Gilcean Silva Alves Semirames Silva
(Sprache: Portugiesisch)
Este trabalho teve como objetivo a obtenção e caracterização do farelo do mesocarpo do coco e sua adição no enriquecimento nutricional em cupcakes com diferentes proporções. Os cupcakes foram elaborados em três diferentes formulações (Padrão, 1% e 3%). As...
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Klappentext zu „Enriquecimento nutricional de cupcakes a partir do mesocarpo do coco “
Este trabalho teve como objetivo a obtenção e caracterização do farelo do mesocarpo do coco e sua adição no enriquecimento nutricional em cupcakes com diferentes proporções. Os cupcakes foram elaborados em três diferentes formulações (Padrão, 1% e 3%). As amostras foram submetidas a analises físico-químicas de umidade, cinzas, pH, acidez, proteínas, lipídios, fibra, açúcares solúveis totais. Foram também submetidas à avaliação higiênico-sanitária (coliforme a 45 °C, Estafilococus coagulase positiva, Salmonella sp, Bolores e leveduras, Escherichia coli). A análise sensorial foi aplicada com 146 provadores não treinados, amostras foram apresentadas em cabines individuais, de forma monádica e casualizadas, verificando os atributos aparência, cor, sabor, aroma, textura, aceitação global pelo método afetivo, utilizando o teste de aceitação do produto. As amostras de cupcakes apresentaram condições sanitárias satisfatórias em relação à avaliação higiênico-sanitária, já em relação a suacomposição química apresentou teores de proteínas (4,90%), lipídios (5,93%) e fibra (1,,13%) podendo ser um alimento rico em fibras, proteína.
Autoren-Porträt von Luís Paulo Firmino Romão Silva
Silva, Luís Paulo Firmino RomãoGraduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG). Mestrando em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), Pós-graduando em Engenharia de Segurança do Trabalho pela Faculdades Integradas de Patos (FIP).
Bibliographische Angaben
- Autor: Luís Paulo Firmino Romão Silva
- 2018, 68 Seiten, Maße: 22 cm, Kartoniert (TB), Portugiesisch
- Verlag: Novas Edicioes Academicas
- ISBN-10: 6139641055
- ISBN-13: 9786139641055
Sprache:
Portugiesisch
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