Forschung und Ernährung - ein Dialog

Vorwort (Schärer, Blobel, Bauer, van Bladeren)
Konzept und Realisierung des Projekts (Schärer-Züblin)
ERNÄHRUNG & GEHIRN
Gehirnentwicklung und Ernährung (Richards)
Überlegtes Essen als Gehirnfürsorge (Gassen)
Nervennahrung - Astrozyten und die Energieversorgung des Gehirns (Pellerin)
«Stau in der Lieferkette»: Die Ursachen von Adipositas aus neurobiologischer Sicht (Peters)
ERNÄHRUNG & GERUCH UND GESCHMACK
Essgerüche - Ein Tanz der Moleküle (Hatt)
Die Anatomie des Geschmacks (Fantini)
Vergnügen und Gesundheit - die Wahrnehmung von Geruch, Geschmack und Textur (Martin)
«Flavour» - der wahre Geschmack (le Coutre)
Über den Bittergeschmack (Meyerhof)
Wie bringt man einer Maschine bei, Kaffee zu verkosten? (Lindinger)
Einflüsse auf die Nahrungsakzeptanz von Kleinkindern (Maier, Leathwood, Issanchou, Schaal)
ERNÄHRUNG & VERDAUUNG
Winkel und Falten, Rasseln und Gesänge (Durif-Brucker)
Nährstoffaufnahme: Transportproteine überwinden die Bürstensaummembran (Daniel, Spanier)
Zucker für den Darm - der Süsses schmecken kann (Shirazi-Beechey)
Resorption und Stoffwechsel von Nahrungsfetten (Destaillats, Cruz-Hernandez, Masserey-Elmelegy, Dionisi)
Der Darm als integraler Bestandteil von Stoffwechsel und Immunfunktion (Haller)
Allergie und Nahrung (Fritsché)
Das «Bauchhirn» denkt und lenkt für uns den Darm (Michel, Schemann)
Ernährung, Uhrengene und Biorhythmen (Kaeffer)
ERNÄHRUNG & DARMFLORA
Die wichtige Rolle der mikrobiellen Lebensgemeinschaft im Darm (Blaut)
Die komplexe Mikrobenwelt unseres Darms - im Modell (Zihler, Lacroix)
Mikroorganismen als Quelle des Lebens: Sind Bakterien unser künftiger Jungbrunnen? (Canabal)
Probiotika in der Ernährung - für ein gesundes Immunsystem (Benyacoub, Blum)
Molekularer «Fingerabdruck» probiotischer Bakterien (Pridmore, Brüssow, Berger, Arigoni)
ERNÄHRUNG ? STOFFWECHSEL
Über die Qual der Wahl und die Leichtigkeit des Teilens (Fischler, Masson)
Appetit und Sättigung: Regulieren sie das

"Zahlreiche Grafiken und geschmackvolle wie spektakuläre Fotos erleichtern die harte wissenschaftliche Kost. ...Die meisten der über 60 Beiträge sind gut verständlich geschrieben und ansprechend aufgebaut, trotzdem aber wissenschaftlich anspruchsvoll. ... Das Buch ist empfehlenswert für alle, die es ein bisschen genauer wissen wollen. ..."Spektrum der Wissenschaft (10/2010)"... Besonders die zahlreichen wissenschaftlichen Abbildungen, mikroskopischen Aufnahmen und Cartoons unterstützen den Fachtext und sorgen für ein verbessertes Verständnis. Dies ist sehr gelungen und als Student wünscht man sich, dass diese Anschaulichkeit auch in den Lehrbüchern umgesetzt wird."Fachschaft Biologie, Chemie, Ernährungswissenschaften, Universität Potsdam"Anhand ausgewählter Beispiele wird von der durch die Ernährung beeinflussten Entwicklung des Gehirns über den Geruchs- und Geschmackssinn und Aspekte des Stoffwechsels bis hin zu medizinischen und lebensmitteltechnologischen Themen eine abwechslungsreiche Einführung geboten. (...) Das Buch richtet sich an Interessierte, die im wahrsten Sinne des Wortes über den Tellerrand des klassischen Themas Ernährung hinausschauen möchten. Es bietet ausgewogene Antworten auf viele Fragen zum Thema Ernährung aus so unterschiedlichen Disziplinen wie Genetik, Biomedizin, Verfahrenstechnik oder Risikoforschung, ohne dabei den Eindruck zu erwecken, alles sei bereits hinlänglich bekannt und bestens untersucht."Neue Zürcher Zeitung"In dem 340 Seiten starken, großformatigen Buch, dessen Lektüre sicherlich mehr Zeit erfordert als ein Museumsbesuch, werden die Themen der Ausstellung vertieft. Trotz des stattlichen Umfangs handelt es sich um ein kompakt geschriebenes Buch, das gleichsam durch Themenvielfalt und Tiefenschärfe überrascht... Der 'Dialog' schafft einen bemerkenswerten sprachlichen Spagat: Komplexe

"Zahlreiche Grafiken und geschmackvolle wie spektakuläre Fotos erleichtern die harte wissenschaftliche Kost. ...Die meisten der über 60 Beiträge sind gut verständlich geschrieben und ansprechend aufgebaut, trotzdem aber wissenschaftlich anspruchsvoll. ... Das Buch ist empfehlenswert für alle, die es ein bisschen genauer wissen wollen. ..."
Spektrum der Wissenschaft (10/2010)
"... Besonders die zahlreichen wissenschaftlichen Abbildungen, mikroskopischen Aufnahmen und Cartoons unterstützen den Fachtext und sorgen für ein verbessertes Verständnis. Dies ist sehr gelungen und als Student wünscht man sich, dass diese Anschaulichkeit auch in den Lehrbüchern umgesetzt wird."
Fachschaft Biologie, Chemie, Ernährungswissenschaften, Universität Potsdam
"Anhand ausgewählter Beispiele wird von der durch die Ernährung beeinflussten Entwicklung des Gehirns über den Geruchs- und Geschmackssinn und Aspekte des Stoffwechsels bis hin zu medizinischen und lebensmitteltechnologischen Themen eine abwechslungsreiche Einführung geboten. [...] Das Buch richtet sich an Interessierte, die im wahrsten Sinne des Wortes über den Tellerrand des klassischen Themas Ernährung hinausschauen möchten. Es bietet ausgewogene Antworten auf viele Fragen zum Thema Ernährung aus so unterschiedlichen Disziplinen wie Genetik, Biomedizin, Verfahrenstechnik oder Risikoforschung, ohne dabei den Eindruck zu erwecken, alles sei bereits hinlänglich bekannt und bestens untersucht."
Neue Zürcher Zeitung
"In dem 340 Seiten starken, großformatigen Buch, dessen Lektüre sicherlich mehr Zeit erfordert als ein Museumsbesuch, werden die Themen der Ausstellung vertieft. Trotz des stattlichen Umfangs handelt es sich um ein kompakt geschriebenes Buch, das gleichsam durch Themenvielfalt und Tiefenschärfe überrascht... Der 'Dialog' schafft einen bemerkenswerten sprachlichen Spagat: Komplexe Zusammenhänge werden so vereinfacht dargestellt, dass sie auch interessierten Laien zugänglich werden. Indes geht die Simplifizierung